Сьогодні ми поговоримо з вами про продукт, який багато хто споживає кожного дня — це хліб. Уявіть собі, що ви кожного дня вживаєте їжу, яка приносить шкоду вашому організму. Моя ціль — проінформувати вас про якість і складники хліба й щоб ви робили свідомий вибір на користь вашого здоров«я. І в кінці цього відео я розповім який хліб можна їсти і який хліб вам не зашкодить.
Давайте розберемо, із чого складається звичайний білий хліб.
Як правило, це мука вищого гатунку, вода, дріжджі термофільні або закваска й добавки (розпушувачі, підсилювачі смаку й таке інше).
Як кожен компонент впливає на наше здоров’я?
-
Борошно
Основні відміності між різним гатунком борошна — це вміст клітковини та поживних речовин. Якщо ми візьмемо звичайний білий хліб, то в його складі звичайне біле борошно вищого гатунку. Звичайне оброблене борошно, у якому немає ні клітковини, ні поживних речовин. А якщо ми візьмемо цільнозернове борошно й говоримо про цільнозерновий хліб, то так! У ньому містяться мінерали та клітковина, які необхідні для здоров’я кишківника. Але кожного дня люди їдять звичайний хліб білий із борошна вищого гатунку, найгіршого борошна. Мабуть, люди думають, що борошно вищого гатунку, це ж найкраще борошно, бо воно ж вищого гатунку. Насправді ж, це найгірше борошно, де взяли пшеницю, обробили її і забрали з неї все корисне. Так і отримують рафіноване борошно, у якому немає нічого, крім крохмалю, цукру й пустих калорій. Якщо прочитати склад чорного хліба, то побачимо ту ж історію.
-
Глютен
Часто можна почути, що наші дідусі й бабусі їли хліб і на ньому, фактично, виживали, а при цьому не хворіли й жили довго. Так ось, 50–70–80 років тому пшениця, яку їли наші дідусі та бабусі була зовсім іншої якості. Вона мала у своєму складі набагато менше глютену, ніж зараз, тому хліб мав зовсім інші якості. Із чим це пов’язано? Якщо розглянути виробництво хліба протягом кількох десятків років, то агропромисловість навмисно та цілеспрямовано виводить такі сорти злаків, які у своєму складі мають багато глютену, але для чого це робиться? Чим більше глютену генномодифікованого — тим смачніше цей хліб буде й тим більше ви його будете хотіти кожного дня. З такого борошна краще будуть ліпитися пиріжки та вареники. Усім буде від того класно, окрім шлунково-кишкового тракту. Якщо говорити про пшеницю, яку їли наші дідусі та бабусі, так ось: ця пшениця мала 14 хромосом, а сучасні сорти пшениці мають 42 хромосоми. І це про геномодифіковані продукти. Тобто, ці хромосоми, ця геномодифікація потрапляє в наш організм і там відбувається все те саме. Сам по собі, глютен для здорової людини не несе нічого поганого. Якщо подивитись на наших дідусів та бабусів, то випадки алергії та непереносимості глютену зустрічалася набагато рідше, ніж зараз: 1 на 30.000 випадків. Сьогодні непереносимістю глютену страждає 1–3 людини на 100 випадків.
Непереносимість глютену не має яскравої реакції. Можна кожного дня їсти булочку, тортик, хлібчик і відчувати здуття, інколи закрепи, але це все можна терпіти й часто не звертати на це увагу. Ці всі симптоми можуть бути проявами чутливості до глютену. Глютеновмісні продукти і, власне, сам глютен, провокують внутрішні запальні реакції в організмі. Людина із цим живе й нічого не робить для того, щоб це вилікувати. А цей глютен поступово знищує кишківник.
У даному випадку ви можете провести вдома експеримент. Приберіть на декілька тижнів гютен із вашого раціону харчування: продукти, які мають у своєму складі пшеницю, борошно, будь-які вироби з борошна. І подивіться на своє самопочуття. Якщо вас перестане турбувати важкість у шлунку, зникнуть головні болі, покращиться шкіра, зникне здуття, закрепи чи діарея, то скоріше за все, глютен спричиняє вам проблеми в організмі.
Усі добре пам’ятають ще з дитинства ось цей гарячий хліб із магазину, той смачнющий гарячий хліб, до речі, найшкідливіший саме гарячий хліб, гарячий глютен. Якщо у Вас присутні такі відчуття і спогади з дитинства, то напішіть нам у коментарях. Цікаво побачити скільки нас є з такими спогадами.
Так ось, якщо ви це все прибрали, але чесно, і симптоми вас не перестають турбувати, то шукайте причину в іншому, бо ваш стан не пов’язаний із глютеном.
-
Дріжджі
Дріжджі необхідні для розпушення тіста. При виробництві тіста для хліба використовують надлишок дріжджів для того, щоб хліб був пухкий і приємний для нас на вигляд та смак. А надлишок термофільних і промислових дріжджів дуже шкідливий для шлунково-кишкового тракту. А ось закваска, яка теж використовується при виробництві хліба, має зовсім інший вплив на організм. Вона допомагає тримати стабільним рівень цукру в крові, зменшує кількість антипоживних речовин у злаках. Тобто, натуральна закваска перетворює глютен та цукор у більш менш безпечні для нашого організму складники. Тому хліб на заквасці — це супер корисний продукт.
Крім того всього, багато видів хліба мають у своєму складі консерванти, барвники, підсилювачі смаку й синтетичні вітаміни, які є навантаженням на організм та імунну систему. І коли організм втомлюється від цього навантаження, то проявляються: алергія, різні запальні процеси, які можуть спричинити небезпечні захворювання.
Тепер давайте зробимо висновки:
-
Хліб, який ви купуєте та споживаєте, має бути цільнозерновий, тобто борошно в складі хліба має бути цільнозернове.
-
Якщо у вас непереносимість глютену, то обирайте борошно цільнозернове (яке не містить глютену, наприклад, гречане).
-
Уважно перечитайте склад: борошно не повинно бути вищого гатунку, а власне цільнозернове.
-
Обирайте хліб із мінімальним складом різних добавок: борошно, вода, закваска, сіль, а все решта — це добавки.
-
Хліб на заквасці більш здоровий для організму.
До речі, напишіть нам у коментарях: чи випікаєте ви хліб самостійно вдома чи купуєте в магазинах? Дуже цікаво буде почитати.
Переглянути відео: