Компоти із сушених яблук та ягід мають певну користь для нашого організму, але ступінь збереження вітамінів і корисних речовин залежить від методу приготування. Яка саме користь від компотів та як правильно їх приготувати? Давайте розбиратись…
Що відбувається з вітамінами під час кип’ятіння?
Найбільш чутливий до високих температур вітамін С. Під час кип’ятіння велика його частина руйнується. Тому ягоди, багаті на вітамін С (наприклад, шипшина, обліпиха), рекомендується додавати наприкінці варіння або настоювати в гарячій воді.
Вітаміни групи В більш стійкі, але також частково втрачаються при тривалому кип’ятінні.
Мінерали та органічні кислоти практично не руйнуються під час варіння.
Користь компотів із сушених фруктів та ягід полягає в тому, що сушені яблука та ягоди все ж зберігають значну кількість мінеральних речовин (калій, магній, залізо), які корисні для серця, кісток та загального стану організму.
Не зважаючи на термічну обробку, компоти містять розчинну клітковину, яка сприяє нормалізації травлення.
У сушених ягодах, особливо таких, як шипшина чи чорниця, зберігаються антиоксиданти, що допомагають боротися з вільними радикалами.
Як правильно варити компот?
Промийте сушені яблука та ягоди.
Якщо вони дуже тверді, замочіть їх у холодній воді на 20–30 хвилин.
Залийте інгредієнти холодною водою в пропорції 1 склянка сушених фруктів на 2–3 літри води.
Доведіть до кипіння на середньому вогні.
Зменште вогонь і варіть не довше 5 хвилин, щоб зберегти максимум користі.
Після варіння накрийте кастрюлю кришкою і дайте компоту настоятися 1–2 години. Це посилить його смак і аромат.
Якщо ви хочете зберегти більше вітаміну С, тоді додайте свіжі ягоди або шипшину в гарячий, але не киплячий компот і дайте настоятися.
Приготування компоту із замороженої ягоди (малини, полуниці, чорниці, смородини, вишні тощо) можна робити без попереднього розморожування.
Якщо ягоди сильно покриті льодом, їх можна злегка промити холодною водою. Зазвичай, на 1 літр води беруть 200–300 грамів ягід (на смак). Якщо ви хочете отримати більш насичений смак, можна збільшити кількість ягід. Після закипання ягід компот варять теж 5 хвилин на середньому вогні. Тривале кип’ятіння не рекомендується, оскільки це може зруйнувати вітаміни. Для аромату можна додати корицю, гвоздику, ваніль, цедру апельсина або лимона. Трохи свіжої м’яти зробить напій більш освіжаючим.
Замість цукру в компот краще додавати мед, але додавайте його лише в теплий компот, щоб зберегти корисні властивості. Для посилення смаку можна додати спеції: корицю, гвоздику або лимонну цедру. Тоді у вас вийде дуже смачний та корисний напій із сушених фруктів та ягід, але за умови, що ви будете варити його правильно, з мінімальною термічною обробкою.
Переглянути відео: