Якщо хтось не знає, то смальцем називають розтоплений жир свинячого сала. Смалець є основною складовою безлічі традиційних українських, польських, німецьких та інших страв. На смальці можна смажити овочі, м’ясо, напівфабрикати та багато іншого. Ним часто замінюють вершкове масло або маргарин.
До речі, смалець і сало — це два різні продукти, які використовуються в кулінарії. Часто їх плутають, оскільки вони схожі на вигляд і текстурою. Проте, смалець і сало відрізняються не лише зовні, але і своїми властивостями та смаковими якостями.
У складі свинячого сала присутні жирні насичених і ненасичені кислот. Продукт багатий вітамінами групи В, С, E, D, А. У салі містяться і такі корисні речовини, як фосфор, калій, натрій і магній, арахідонова кислота. Однак, для приготування смальцю свиняче сало потрібно піддати термічній обробці. Після цього в салі зменшується кількість корисних речовин, але все ж деякі, такі, як вітамін В4 (холін), вітамін Е й селен, у смальці залишаються.
Народні цілителі переконують, що включення в раціон свинячого жиру — це ефективний засіб при пневмонії, бронхіті, застуді, дерматиті, опіках, екземі, зубному болі та маститі. Також його рекомендують вживати для полегшення симптомів похмілля.
Не можна забувати про те, що смалець містить у собі не тільки корисні компоненти, але і відрізняється високим вмістом холестерину і шкідливих жирів. Тому надмірне його вживання може стати причиною розвитку різних порушень, у тому числі й із боку серцево-судинної системи. Смалець — висококалорійний продукт, тому не рекомендується до споживання людям, які страждають порушеннями вироблення жовчі та схильні до ожиріння.
Дієтологи й нутриціологи взагалі категорично проти такої їжі. Вони знайшли достатньо доказів, щоби поставити під сумнів користь смальцю і не вживати його взагалі.
Однак, багатьом людям він необхідний, щоби підтримувати своє здоров’я і відновлювати сили після важкої фізичної та розумової роботи. Недарма, у стародавні часи всі люди їли смалець і майже не хворіли!
Ще один нюанс. Чи можна смажити на смальці?
Намагайтесь взагалі менше смажити, особливо на дуже розпеченій пательні. Якщо вже ви смажите, то використовуйте якомога менше смальцю та його надлишок із готової їжі, наприклад, паперовою серветкою.
Жир,. нагріваючись до високих температур на пательні, окислюється і вступає в реакцію з киснем. У результаті цього утворюються альдегіди, ліпідні пероксиди та інші шкідливі речовини, а їх постійне вживання підвищує ризик онкологічних, серцевих та інших захворювань.