Ферментовані продукти — що це таке? Взагалі, за своєю суттю— це зіпсовані продукти. Вони надзвичайно смачні та дуже корисні! Як ферментована їжа та напої впливають на наше здоров’я? Давайте розбиратись…
Ферментація або бродіння — це процес, коли вуглеводи, що входять до складу продукту, розкладаються під впливом ферментів. Їх виділяють молочнокислі та інші бактерії, а також дикі дріжджі. Унаслідок цього їжа набуває приємного запаху та кислуватого смаку.
Завдяки бродінню (ферментації) ми отримуємо кефір, ряжанку, йогурт, сметану. Також у бродінні народжуються сири: чеддер, камамбер, пармезан та моцарелла. До ферментованого напою відноситься відомий багатьом із нас — давньоукраїнський квас.
Гостра ферментована страва, така як кімчі, з корейської кухні існувала ще до нашої ери та стала трендовим суперфудом. Навіть під час Олімпійських ігор 2024 року в Парижі шеф-кухарі додали кімчі до меню спортсменів на побажання корейської спортивної делегації.
Тож як така їжа впливає на наше з вами здоров’я?
Наша кишкова мікробіота складається з мільярдів бактерій. Одні з них корисні для організму, інші — шкідливі. При надлишку шкідливих у нас настає дисбактеріоз (порушення балансу флори), здатний спричиняти різні патології: діарею, запор, алергію, інфекції, ожиріння чи навіть метаболічні захворювання. Корисні бактерії відіграють важливу роль для здоров’я, зокрема, сприяють травленню та зміцнюють імунну систему.
Збільшити колонію корисних бактерій можна саме за допомогою вживання ферментованих продуктів:
Вони покращують травлення.
Ці продукти гармонізують флору в ШКТ.
Ферментація продуктів сприяє розмноженню корисних бактерій, необхідних для правильного функціонування травної системи.
Ферментовані продукти регулюють кислотність у шлунку, легше засвоюються, грубі волокна овочів та фруктів стають менш агресивними для кишківника, а лактоза, що присутня в йогуртах та сирах, краще переноситься.
Вони впливають на виробництво та засвоєння вітамінів та мікроелементів.
Крім того клінічні дослідження показали:
Кефір допомагає боротися з Helicobacter pylori — бактерією, яка спричинює виразку шлунку.
Комбуча, або чайний гриб позитивно впливає на мікрофлору кишківника та запобігає ожирінню.
Здоров’я кишкової мікрофлори підтримує квашена капуста.
Також нутріціологи з’ясовували, що яблучний оцет допомагає позбутися зайвої ваги. Виявилося, що вживання цього продукту в салаті зменшує відчуття голоду, посилює метаболізм і запобігає накопиченню жиру.
За словами фахівців, ферментована їжа загалом сприяє зміцненню імунної системи і знижує артеріальний тиск та має антимікробну дію.
Тож ферментовані продукти варто вживати щодня, оскільки вони є джерелом корисної мікробіоти, містять багато антиоксидантів, зміцнюють імунітет, покращують травлення, сприятливо впливають на нервову систему, активізують розумову діяльність, прискорюють метаболізм та схуднення і знімають втому. Проте, для уникнення небажаної побічні дії та неприємних ефектів, ферментовану їжу слід вживати в помірних кількостях.
Переглянути відео: