Квасолю прийнято замочувати щонайменше на 6 годин, але краще збільшити час до 8-12 годин. Робити це потрібно не тільки для того, щоб вона була м'якою.
- По-перше, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які спричиняють підвищене газоутворення у кишківнику.
- По-друге, є думка, що таким чином квасоля втрачає так звані антинутрієнти – сполуки, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, у бобових міститься фітинова кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію та заліза.
Переглянути відео: