Сегодня мы поговорим с вами о продукте, который многие потребляют каждый день - это хлеб. Представьте себе, что вы каждый день употребляете пищу, которая приносит вред вашему организму. Моя цель - проинформировать вас о качестве и составляющих хлеба и чтобы вы делали сознательный выбор в пользу вашего здоровья. И в конце этого видео я расскажу какой хлеб можно есть и какой хлеб вам не навредит.
Давайте разберем, из чего состоит обычный белый хлеб.
Как правило, это мука высшего сорта, вода, дрожжи термофильные или закваска и добавки (разрыхлители, усилители вкуса и так далее).
Как каждый компонент влияет на наше здоровье?
-
Мука
Основные отличия между разным сортом муки - это содержание клетчатки и питательных веществ. Если мы возьмем обычный белый хлеб, то в его составе обычная белая мука высшего сорта. Обычная обработанная мука, в которой нет ни клетчатки, ни питательных веществ. А если мы возьмем цельнозерновую муку и говорим о цельнозерновом хлебе, то да! В нем содержатся минералы и клетчатка, которые необходимы для здоровья кишечника. Но каждый день люди едят обычный хлеб белый из муки высшего сорта, худшей муки. Видимо, люди думают, что мука высшего сорта, это же лучшая мука, потому что она высшего сорта. На самом деле, это худшая мука, где взяли пшеницу, обработали ее и забрали из нее все полезное. Так и получают рафинированную муку, в которой нет ничего, кроме крахмала, сахара и пустых калорий. Если прочитать состав черного хлеба, то увидим ту же историю.
-
Глютен
Часто можно услышать, что наши дедушки и бабушки ели хлеб и на нем, фактически, выживали, а при этом не болели и жили долго. Так вот, 50-70-80 лет назад пшеница, которую ели наши дедушки и бабушки была совсем другого качества. Она имела в своем составе гораздо меньше глютена, чем сейчас, поэтому хлеб имел совсем другие качества. С чем это связано? Если рассмотреть производство хлеба в течение нескольких десятков лет, то агропромышленность намеренно и целенаправленно выводит такие сорта злаков, которые в своем составе имеют много глютена, но для чего это делается? Чем больше глютена генномодифицированного - тем вкуснее этот хлеб будет и тем больше вы его будете хотеть каждый день. Из такой муки лучше будут лепиться пирожки и вареники. Всем будет от этого классно, кроме желудочно-кишечного тракта. Если говорить о пшенице, которую ели наши дедушки и бабушки, так вот: эта пшеница имела 14 хромосом, а современные сорта пшеницы имеют 42 хромосомы. И это о геномодифицированных продуктах. То есть, эти хромосомы, эта геномодификация попадает в наш организм и там происходит все то же самое. Сам по себе, глютен для здорового человека не несет ничего плохого. Если посмотреть на наших дедушек и бабушек, то случаи аллергии и непереносимости глютена встречалась гораздо реже, чем сейчас: 1 на 30.000 случаев. Сегодня непереносимостью глютена страдает 1-3 человека на 100 случаев.
Непереносимость глютена не имеет яркой реакции. Можно каждый день есть булочку, тортик, хлебчик и чувствовать вздутие, иногда запоры, но это все можно терпеть и часто не обращать на это внимание. Эти все симптомы могут быть проявлениями чувствительности к глютену. Глютеносодержащие продукты и, собственно, сам глютен, провоцируют внутренние воспалительные реакции в организме. Человек с этим живет и ничего не делает для того, чтобы это вылечить. А этот глютен постепенно уничтожает кишечник.
В данном случае вы можете провести дома эксперимент. Уберите на несколько недель гутен из вашего рациона питания: продукты, которые имеют в своем составе пшеницу, муку, любые изделия из муки. И посмотрите на свое самочувствие. Если вас перестанет беспокоить тяжесть в желудке, исчезнут головные боли, улучшится кожа, исчезнет вздутие, запоры или диарея, то скорее всего, глютен вызывает вам проблемы в организме.
Все хорошо помнят еще с детства вот этот горячий хлеб из магазина, тот вкуснейший горячий хлеб, кстати, самый вредный именно горячий хлеб, горячий глютен. Если у Вас присутствуют такие ощущения и воспоминания из детства, то напишите нам в комментариях. Интересно увидеть сколько нас есть с такими воспоминаниями.
Так вот, если вы это все убрали, но честно, и симптомы вас не перестают беспокоить, то ищите причину в другом, потому что ваше состояние не связано с глютеном.
-
Дрожжи
Дрожжи необходимы для разрыхления теста. При производстве теста для хлеба используют избыток дрожжей для того, чтобы хлеб был рыхлый и приятный для нас на вид и вкус. А избыток термофильных и промышленных дрожжей очень вреден для желудочно-кишечного тракта. А вот закваска, которая тоже используется при производстве хлеба, имеет совсем другое влияние на организм. Она помогает держать стабильным уровень сахара в крови, уменьшает количество антипитательных веществ в злаках. То есть, натуральная закваска превращает глютен и сахар в более или менее безопасные для нашего организма составляющие. Поэтому хлеб на закваске - это супер полезный продукт.
Кроме того всего, многие виды хлеба имеют в своем составе консерванты, красители, усилители вкуса и синтетические витамины, которые являются нагрузкой на организм и иммунную систему. И когда организм устает от этой нагрузки, то проявляются: аллергия, различные воспалительные процессы, которые могут вызвать опасные заболевания.
Теперь давайте сделаем выводы:
-
Хлеб, который вы покупаете и потребляете, должен быть цельнозерновой, то есть мука в составе хлеба должна быть цельнозерновой.
-
Если у вас непереносимость глютена, то выбирайте муку цельнозерновую (которая не содержит глютена, например, гречневую).
-
Внимательно перечитайте состав: мука не должна быть высшего сорта, а собственно цельнозерновая.
-
Выбирайте хлеб с минимальным составом различных добавок: мука, вода, закваска, соль, а все остальное - это добавки.
-
Хлеб на закваске более здоровый для организма.
Кстати, напишите нам в комментариях: выпекаете ли вы хлеб самостоятельно дома или покупаете в магазинах? Очень интересно будет почитать.
Просмотреть видео: