Оливковое масло очень полезно для организма. Оно содержит много витаминов, антиоксидантов, омега-9 и является источником мононенасыщенных жиров. Олеиновая кислота в его составе улучшает усвоение жиров, что способствует уменьшению массы тела. Также оливковое масло обладает желчегонным эффектом и мягким слабительным эффектом.
Можно ли жарить на оливковом масле? Эксперты говорят, что некоторые виды масла категорически не подходят для жарки, а на некоторых можно только пассеровать или тушить. Почему масло может не подходить для жарки? Безопасность масла для жарки напрямую зависит только от одного показателя - от точки дымления. Это температура, при которой масло начинает дымиться на сковороде, окисляться и вырабатывать канцерогены. И у каждого масла есть своя точка дымления - это температура, при которой масло разрушается и сгорает, придавая пище неприятный пригоревший вкус. При этом, на пище образуются вредные для организма вещества, фактически - это яд. Чем выше точка дымления в масле, тем безопаснее на нем масла жарить. Хотя, лучше от жарки отказаться вообще или делать это крайне редко.
Нерафинированные масла имеют более низкую точку дымления, чем рафинированные, поэтому они лучше подходят для заправки салатов, соусов. А для жарки они не подходят.
Температура дымления рафинированного масла, как правило, намного выше, поэтому смело выбирайте его для приготовления пищи на сковороде или во фритюре.
Оливковое масло имеет точку дымления в рафинированном виде 210 градусов, а нерафинированное оливковое масло имеет точку дымления 160 градусов. Рафинированное оливковое масло имеет стабильный вкус и аромат и оно подходит для приготовления блюд на гриле. Если же вы будете жарить на рафинированном оливковом масле, то следуйте следующим советам:
-
Не перегревайте масло, если вы превысите температуру дымления, то масло начнет выделять дым и вредные вещества.
-
Не пережаривайте пищу. Лучше ее жарить на небольшом огне и не более нескольких минут.
-
Используйте оливковое масло один раз. Обжаривать что-то в масле, оставшемся на сковороде опасно для здоровья.
Нерафинированное оливковое масло с выраженным оливковым вкусом подходит для салатов, для заправок в салаты и помогает снижать уровень холестерина, укрепляет сердечно-сосудистую систему и тем самым снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Настоящее нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима extra virgin храните в бутылке из темного стекла и в прохладном месте.
