Если кто-то не знает, то смальцем называют растопленный жир свиного сала. Смалец является основной составляющей множества традиционных украинских, польских, немецких и других блюд. На смальце можно жарить овощи, мясо, полуфабрикаты и многое другое. Им часто заменяют сливочное масло или маргарин.
Кстати, смалец и сало - это два разных продукта, которые используются в кулинарии. Часто их путают, поскольку они похожи по виду и текстуре. Тем не менее, смалец и сало отличаются не только внешне, но и своими свойствами и вкусовыми качествами.
В составе свиного сала присутствуют жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты. Продукт богат витаминами группы В, С, E, D, А. В сале содержатся и такие полезные вещества, как фосфор, калий, натрий и магний, арахидоновая кислота. Однако, для приготовления смальца свиное сало нужно подвергнуть термической обработке. После этого в сале уменьшается количество полезных веществ, но все же некоторые, такие, как витамин В4 (холин), витамин Е и селен, в смальце остаются.
Народные целители убеждают, что включение в рацион свиного жира - это эффективное средство при пневмонии, бронхите, простуде, дерматите, ожогах, экземе, зубной боли и мастите. Также его рекомендуют употреблять для облегчения симптомов похмелья.
Нельзя забывать о том, что смалец содержит в себе не только полезные компоненты, но и отличается высоким содержанием холестерина и вредных жиров. Поэтому чрезмерное его употребление может стать причиной развития различных нарушений, в том числе и со стороны сердечно-сосудистой системы. Смалец - высококалорийный продукт, поэтому не рекомендуется к употреблению людям, страдающим нарушениями выработки желчи и склонным к ожирению.
Диетологи и нутрициологи вообще категорически против такой пищи. Они нашли достаточно доказательств, чтобы поставить под сомнение пользу смальца и не употреблять его вообще.
Однако, многим людям он необходим, чтобы поддерживать свое здоровье и восстанавливать силы после тяжелой физической и умственной работы. Недаром, в древние времена все люди ели смалец и почти не болели!
Еще один нюанс. Можно ли жарить на смальце?
Старайтесь вообще меньше жарить, особенно на очень раскаленной сковороде. Если уж вы жарите, то используйте как можно меньше смальца и его избыток с готовой пищи, например, бумажной салфеткой.
Жир,. нагреваясь до высоких температур на сковороде, окисляется и вступает в реакцию с кислородом. В результате этого образуются альдегиды, липидные пероксиды и другие вредные вещества, а их постоянное употребление повышает риск онкологических, сердечных и других заболеваний.